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玉米经历了从发芽到成熟的几个阶段，当玉米粒饱满并充满被称为牛奶的液体时，就会被采摘新鲜食用。如果超过那个时间留在植物上，玉米粒会变得非常含淀粉和干燥，可以磨成用于制作各种烘焙食品的粗粉。玉米粉与其他成分混合制成即食玉米面包混合物。

玉米面事实

当玉米达到所谓的“凹痕”阶段时——当每个玉米粒的一端都有一个小凹陷时，表明它已经失去了大部分水分——它就可以磨碎了，这是通过几种方法完成的。对玉米进行石磨会产生大而粗的谷物，这些谷物通常用于制作玉米粥或作为称为粗粒的热麦片进行烹饪。玉米面的颜色反映了玉米粒的颜色，范围从白色、黄色到蓝色。细粒玉米经过多次碾磨，制成添加到用于烘烤面包和松饼的玉米面包混合物中的玉米粉类型。

玉米面包混合

预制的玉米面包混合物可以节省时间，并且可以替代从头开始准备面包或松饼。典型的混合物通常包含磨细的玉米粉、小麦粉、发酵粉（如泡打粉）、糖、某种脂肪（通常是猪油）、小苏打和盐。要制作松饼或面包，您只需提供鸡蛋和牛奶形式的液体。然后可以在传统的方形平底锅、松饼罐、面包盘、涂了油脂的铸铁煎锅或任何类型的专门设计的铸铁模具中烘烤面糊，这些模具可以制作出特定形状，例如微型玉米穗。

从零开始的玉米面包

有两种方法可以从头开始制作玉米面包：从普通玉米面开始，或者使用自发玉米面混合物。自发玉米面包混合物与完全玉米面包混合物的不同之处在于，它仅包含泡打粉和盐，并且需要添加少量面粉、甜味剂和液体。作为南方地区的产品，它在其他地方并不总是有售，但您可以通过在普通玉米面中加入面粉、泡打粉和盐来制作自己的产品。自发玉米粉混合物通常用于围绕它开发的食谱中。如果您打算用它来制作玉米面包或松饼，请调整配方以考虑混合物中已经包含的成分。

其他用途

除了烘烤面包和松饼外，您还可以使用普通玉米面制作煎饼和涂在食物上进行煎炸和烘烤。在制作法式长棍面包和酵母面包等酵母面包时，玉米面也被用来撒在烤盘上。玉米面可以防止面包面团粘在锅上，并使面包底部有松脆的质地。更可口的是，玉米面包混合物的多功能性也适用于肉馅饼和砂锅菜的外皮，如玉米面包馅饼需要烟熏香肠、红薯泥和用洋葱和甜椒调味的切达干酪。当与全粒玉米、奶油玉米和酸奶油混合时，基本的玉米面包混合物也为美味的玉米面包布丁提供了基础。