“鲈肥菰脆调羹美

荞熟油新作饼香”

春节期间

(资料图片)

岷县人的味蕾

被各色各式的食物填满

色香味浓的扣肉

香甜可口的八宝饭

多样的食材是年味最好的代表

不过对于北方人而言

尽管大鱼大肉味美诱人

却独独不能缺了油炸馍馍

不论是作为自家主食

或是待客之道

亦或是平常宴席必备

油香饼香的美味

贯穿着岷县人的生活

今天的主角——下（ha）茶

便是年节里油炸馍馍的代表

加了糖和鸡蛋的面

经过醒发后揉匀称

将面擀平后拉直面团

下茶与其他馍馍不同之处在于

需要打条子

即在面上用刀划上线痕

再切成一个个方形的剂子

这样下茶的雏形就有了

油温调成合适的温度后

将下茶下锅开始炸

下锅之后不要急于翻动

注意火候

火太大了容易焦糊

待一面炸至金黄后

再翻面炸另一边

直至两面颜色统一为金黄后

捞出放凉

下茶不仅是过年时的家庭必备

也是属于岷县人宴席上的待客佳品

金黄的外皮使它更添热闹气氛

蓬松的口感让食用者一口鲜香

恰到好处的外酥里嫩、厚薄得当

使这股油香滋味悠长

美食让一家人聚在一起

和面、下锅炸、捞出

热气腾腾的年味

在忙活中越来越浓

幸福或许就是

如此简单的有滋有味

有美食共赏

家人在旁

来源：岷县融媒体中心